{"id":1607,"date":"2024-08-07T01:36:34","date_gmt":"2024-08-07T01:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/weareamway.com\/insights-cpt\/food-business-news-explorar-el-uso-de-afirmaciones-de-ingredientes-sostenibles\/"},"modified":"2024-08-26T14:35:34","modified_gmt":"2024-08-26T14:35:34","slug":"food-business-news-explorar-el-uso-de-afirmaciones-de-ingredientes-sostenibles","status":"publish","type":"insights","link":"https:\/\/weareamway.com\/es\/insights-cpt\/food-business-news-explorar-el-uso-de-afirmaciones-de-ingredientes-sostenibles\/","title":{"rendered":"FOOD BUSINESS NEWS \u2013 Explorar el uso de afirmaciones de ingredientes sostenibles"},"content":{"rendered":"\n
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EN LAS NOTICIAS<\/p>\n\n\n\n

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Explorar el uso de afirmaciones de ingredientes sostenibles<\/h2>\n\n\n\n
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Lee la historia completa en<\/em> foodbusinessnews.com<\/strong><\/a> | Por Donna Berry<\/p>\n\n\n\n

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KANSAS CITY \u2014 Las conversaciones sobre la salud del planeta y los l\u00edmites de sus recursos naturales ya no se limitan a una sala llena de cient\u00edficos en una reuni\u00f3n anual. Es un tema cotidiano entre muchas personas, y el deseo de saber m\u00e1s y hacer m\u00e1s no muestra signos de desaceleraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En respuesta, los vendedores de alimentos y bebidas son m\u00e1s conscientes de los ingredientes que obtienen, a menudo con la intenci\u00f3n de comunicar el recorrido de sostenibilidad de los ingredientes. Hay desaf\u00edos para el esfuerzo y los riesgos, pero al final, si los datos apoyan la afirmaci\u00f3n, es una victoria para el planeta. <\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00abLas preferencias de los consumidores est\u00e1n poniendo mayor \u00e9nfasis en la responsabilidad ambiental\u00bb, dijo Will Templeton, director de Responsabilidad social corporativa de Amway, Grand Rapids, M\u00edchigan. \u00abLas marcas con s\u00f3lidas pr\u00e1cticas de sostenibilidad est\u00e1n atrayendo y reteniendo clientes que priorizan el abastecimiento \u00e9tico y la producci\u00f3n con conciencia ambiental, y este movimiento est\u00e1 reconfigurando el panorama de la responsabilidad corporativa\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n de consumidores de Amway muestra que los consumidores est\u00e1n sedientos de transparencia con respecto a sus productos. En pa\u00edses de todo el mundo, los consumidores quieren entender mejor de d\u00f3nde provienen sus productos y c\u00f3mo se fabrican. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLa raz\u00f3n por la que quieren este nivel de trazabilidad de los productos var\u00eda seg\u00fan las necesidades culturales\u00bb, dijo Templeton. \u00abAlgunos buscan pruebas de seguridad, otros, pruebas de autenticidad y pureza del producto, y otros quieren m\u00e1s tranquilidad en las decisiones de compra que toman, y la trazabilidad puede darles la informaci\u00f3n que desean. Algunos solo quieren sentirse emocionalmente conectados con los productos y las personas detr\u00e1s de esos productos\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Muchos buscan pruebas de pr\u00e1cticas sostenibles a lo largo de la cadena de suministro. El desaf\u00edo es que no existe una definici\u00f3n universal de \u00abpr\u00e1cticas sostenibles\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La Comisi\u00f3n Federal de Comercio ha publicado sus Gu\u00edas verdes, que son pautas que advierten contra hacer afirmaciones ambientales no calificadas que puedan enga\u00f1ar a los consumidores. Seguir las recomendaciones es una pr\u00e1ctica recomendada para las empresas de alimentos y bebidas. Sin embargo, al igual que con todo el marketing, hay riesgos involucrados en hacer afirmaciones de sostenibilidad. Los riesgos implican futuras regulaciones, as\u00ed como demandas de pr\u00e1cticas enga\u00f1osas presentadas por organizaciones que controlan las afirmaciones. <\/p>\n\n\n\n

Los proveedores var\u00edan en su enfoque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los proveedores de ingredientes utilizan m\u00e1s ampliamente servicios de validaci\u00f3n de terceros para gestionar las afirmaciones de sostenibilidad. Las afirmaciones abarcan toda la gama de la administraci\u00f3n del agua hasta la agricultura regenerativa y el reciclaje mejorado. <\/p>\n\n\n\n

\u00abNo hay est\u00e1ndar ni consistencia en la recopilaci\u00f3n de datos entre los proveedores\u00bb, dijo Jennifer Ducray, gerente de sostenibilidad para Norteam\u00e9rica, Kemin Industries, Des Moines, Iowa. \u00abEsta falta de cohesi\u00f3n hace que las comparaciones de ingredientes dependan de supuestos que pueden no tener los datos m\u00e1s precisos. La validaci\u00f3n es fundamental para reducir el lavado verde o greenwashing (aparentar ser m\u00e1s ecol\u00f3gico de lo que realmente se es) en todo el segmento de ingredientes para que los consumidores tengan una comprensi\u00f3n s\u00f3lida de lo que est\u00e1n comprando\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Para Kemin, los m\u00e9todos de cultivo sostenibles incluyen la gesti\u00f3n de los ciclos de vida de las plantas, la reducci\u00f3n al m\u00ednimo de los insumos y el uso de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Estas pr\u00e1cticas permiten a la divisi\u00f3n de mejoras de cultivos especiales de la empresa cultivar plantas con m\u00e1s mol\u00e9culas activas deseadas con menos tierra, agua y otros usos de insumos. La pr\u00e1ctica se puede observar en los cultivos de romero de la empresa, que producen un extracto que ayuda a prevenir la oxidaci\u00f3n de l\u00edpidos en una variedad de alimentos, lo que prolonga la vida \u00fatil. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEnfocarse en la vida \u00fatil es un enfoque que mejora la eficiencia de fabricaci\u00f3n, mejora los canales de distribuci\u00f3n y reduce el desperdicio de alimentos generado por fabricantes, minoristas y consumidores\u00bb, dijo Karen Winkowski, vicepresidenta de Innovaci\u00f3n de Innophos, Cranbury, Nueva Jersey. \u00abLa vida \u00fatil prolongada reduce los impactos econ\u00f3micos y ambientales de los alimentos desperdiciados, ayudando a alimentar a m\u00e1s personas y a mantener nuestro planeta\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Fruit d\u2019Or, Villeroy, Quebec, prioriza las pr\u00e1cticas de agricultura org\u00e1nica destinadas a preservar la salud del suelo y la biodiversidad. La empresa cuenta con instalaciones de procesamiento cerca de sus \u00e1reas de cultivo para reducir las distancias de transporte y las emisiones de carbono. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLas tecnolog\u00edas innovadoras y los procesos impulsados por la IA nos ayudan a gestionar el consumo de energ\u00eda, las emisiones atmosf\u00e9ricas y el uso del agua de manera m\u00e1s eficiente\u00bb, afirma Annie Bouchard, gerente s\u00e9nior de marca de Fruit d\u2019Or. \u00abNuestros sistemas de cultivo de circuito cerrado ejemplifican nuestro compromiso con la conservaci\u00f3n de recursos, donde el agua recogida de la lluvia y la nieve derretida se reutiliza para regar y proteger los cultivos durante los meses de invierno\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los agricultores buscan maneras de hacer m\u00e1s con menos, y las tecnolog\u00edas avanzadas est\u00e1n facilitando el esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos avances como el riego de precisi\u00f3n y los cultivos de cobertura han reducido el uso de agua de riego en un 60 %\u00bb, dijo Laurie Isley, agricultora y directora del grupo de trabajo sobre suministros de salud y nutrici\u00f3n de United Soybean Board, Chesterfield, Misuri. \u00abLa agricultura sin labranza y el uso m\u00e1s inteligente de fertilizantes y pesticidas mantienen nuestro suelo saludable al reducir la erosi\u00f3n, mantener m\u00e1s di\u00f3xido de carbono bloqueado y ayudar al suelo a retener agua, junto con planes detallados de manejo de nutrientes. La agricultura de precisi\u00f3n, incluidos los drones, los tractores habilitados con GPS, las im\u00e1genes satelitales, el control de la orientaci\u00f3n y la gesti\u00f3n integrada de plagas, reducen a\u00fan m\u00e1s el uso de los recursos naturales\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cargill, con sede en Mine\u00e1polis, utiliza sistemas de monitoreo remoto por sat\u00e9lite mejorados por IA para monitorear la deforestaci\u00f3n. Los datos satelitales tambi\u00e9n pueden utilizarse para identificar y confirmar determinadas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n agr\u00edcola, lo que ofrece otro nivel de garant\u00eda de cumplimiento. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEstos programas de monitoreo y verificaci\u00f3n pueden ayudar a generar confianza, pero solo si van acompa\u00f1ados de transparencia\u00bb, dijo Julie Robey, l\u00edder en sostenibilidad de clientes para soluciones alimentarias en Am\u00e9rica en Cargill. \u00abEn respuesta, los proveedores de ingredientes est\u00e1n proporcionando paneles de control; informes ambientales, sociales y de gobernanza (ESG); e incluso portales digitales que sirven como un centro para las m\u00e9tricas de sostenibilidad de una empresa. Las mejores plataformas ofrecen a los clientes informaci\u00f3n clara y s\u00f3lida sobre el origen de las materias primas, c\u00f3mo se producen y c\u00f3mo las inversiones en sostenibilidad apoyan las mejoras\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Otra \u00e1rea de inter\u00e9s creciente en la conversaci\u00f3n sobre sostenibilidad es el reciclaje. Los alimentos con reciclaje mejorado usan ingredientes que de otro modo no habr\u00edan ido al consumo humano. Se adquieren y producen utilizando cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medioambiente, seg\u00fan Upcycled Foods Association, Denver, que defini\u00f3 el t\u00e9rmino en el 2020. <\/p>\n\n\n\n

Los formuladores y vendedores han comenzado a cuantificar su uso de ingredientes con reciclaje mejorado y a hacer que esto sea parte de los puntos de venta del producto. Ocean Spray Ingredients, Lakeville-Middleborough, Massachusetts, por ejemplo, hace un reciclaje mejorado de semillas de ar\u00e1ndanos rojos capturadas a trav\u00e9s de uno de los arroyos laterales de procesamiento de frutas de la empresa. Estos ingredientes ayudan a los vendedores a crear productos que tratan la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. <\/p>\n\n\n\n

\u00abTienen un hermoso color rojo, lleno de fibra, contienen \u00e1cidos grasos omega 3 y 6 y prote\u00edna\u00bb, dijo Katy Galle, vicepresidenta s\u00e9nior de investigaci\u00f3n, desarrollo y sostenibilidad. \u00abProporcionan un ingrediente saludable y colorido, especialmente en productos de reposter\u00eda\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cuando sea posible, Kerr by Ingredion, Salem, Oreg\u00f3n, comprar\u00e1 productos que no sean visualmente atractivos para la venta minorista. Las frutas y verduras se convierten en ingredientes ricos en nutrientes para la fabricaci\u00f3n de alimentos. <\/p>\n\n\n\n

No se necesitan granjas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n tambi\u00e9n se est\u00e1 adoptando por su enfoque m\u00e1s respetuoso con la tierra para producir ingredientes. Las t\u00e9cnicas de bioingenier\u00eda se utilizan para programar microorganismos d\u00e1ndoles un c\u00f3digo gen\u00e9tico espec\u00edfico para producir un compuesto de inter\u00e9s cuando se fermentan en condiciones precisas. El c\u00f3digo es la copia exacta de la secuencia de ADN que se encuentra en una base de datos digitalizada de secuencias de ADN de animales o plantas; sin embargo, no requiere la participaci\u00f3n de animales o plantas. El resultado es el ingrediente molecularmente id\u00e9ntico hecho por microorganismos. <\/p>\n\n\n\n

Esta fermentaci\u00f3n precisa permite la producci\u00f3n de grandes cantidades de compuestos espec\u00edficos. El edulcorante de estevia EverSweet, por ejemplo, se produce utilizando una tecnolog\u00eda de Avansya, la empresa conjunta entre Cargill y DSM-Firmenich, con sede en Suiza. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLas hojas de estevia contienen docenas de componentes dulces, pero dos de los m\u00e1s sabrosos, Reb M y Reb D, representan menos del 1 % de la hoja de estevia\u00bb, dijo Robey. \u00abHemos sido pioneros en un proceso de producci\u00f3n innovador y m\u00e1s sostenible utilizando la fermentaci\u00f3n para producir EverSweet en lugar de un sistema basado en cultivos m\u00e1s intensivo en recursos. Nuestra \u00faltima evaluaci\u00f3n verificada por terceros del ciclo de vida afirma que la decisi\u00f3n de encontrar EverSweet requiere menos agua, menos tierra y produce una huella de carbono m\u00e1s peque\u00f1a en comparaci\u00f3n con el az\u00facar y otras opciones de endulzantes de estevia\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Otra empresa que elige la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n es Phytolon, una empresa emergente con sede en Israel que utiliza tecnolog\u00eda del Instituto Weizmann de Ciencias. La tecnolog\u00eda implica el uso de levadura de panader\u00eda para producir colorantes naturales. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los colorantes naturales de los alimentos provienen de frutas y verduras, lo que requiere muchos recursos naturales y tambi\u00e9n depende de la madre naturaleza. Con una fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, la empresa utiliza dos cepas de levadura de panader\u00eda, una modificada para segregar un pigmento amarillo soluble en agua y la otra para segregar un pigmento morado soluble en agua. Luego, Phytolon combina los dos para producir una gama de colorantes que son estables en un amplio rango de pH y pueden producirse de manera constante durante todo el a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

IFF, con sede en Wilmington, Delaware, lanz\u00f3 tecnolog\u00eda enzim\u00e1tica para el desarrollo de materiales de base biol\u00f3gica en el 2023. A diferencia de los pol\u00edmeros sint\u00e9ticos, el proceso utiliza la biotecnolog\u00eda para crear polisac\u00e1ridos estructuralmente diversos como los que se encuentran en la naturaleza, pero a escala y con una pureza, calidad y consistencia que normalmente solo se encuentran en pol\u00edmeros petroqu\u00edmicos. <\/p>\n\n\n\n

\u00abUsando az\u00facar, agua y enzimas, podemos dise\u00f1ar materiales funcionales que pueden ser biodegradables y de base biol\u00f3gica sin comprometer el rendimiento\u00bb, dijo Ren\u00e9e Henze, directora de sostenibilidad de IFF. \u00abLos resultados de una evaluaci\u00f3n exhaustiva del ciclo de vida revisada por pares validaron dos beneficios clave de sostenibilidad de estos polisac\u00e1ridos\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, el proceso de fabricaci\u00f3n puede ser negativo en carbono, dependiendo de la utilizaci\u00f3n del coproducto. Y, debido a que se obtiene del az\u00facar, hay una reducci\u00f3n neta del uso de la tierra. <\/p>\n\n\n\n

\u00abPodemos trabajar juntos para construir un futuro m\u00e1s sostenible que traiga beneficios a los agricultores, las marcas, los inversores y, quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante, a la propia Tierra\u00bb, dijo Robey.<\/p>\n\n\n\n

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Lee la historia completa aqu\u00ed.<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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